在陕西关中，人们把大碗叫做作“老碗”，大碗吃饭已经成为关中的饮食风俗。尤其在寒冷的日子里，那些热乎乎、连汤带菜的饭食，吃上一大碗，陕西人的过冬仪式感立刻拉满。

面里的过冬秘籍

关中人爱吃面，也会做面。一块揉来揉去的面，在关中人手里会生出上百上千种花样来。面，大概是关中人最迷恋的滋味。

biangbiang面，首当其冲是老碗美食的代表作。“滋啦”一声，辣子和面条的香味，顺着热腾的熟油飘进口鼻。一口下去，混着蒜的辛辣，好吃到停不下来。此时除了来一口“原汤化原食”的面汤，温润的茯茶，也是消解辛辣油腻的绝佳选择。这样，再寒冷的天气也暖和起来了。

秋冬的仪式感里，少不了一碗热气腾腾的羊肉泡馍。青花粗瓷，碗底有托的老碗乘着肉烂汤浓的泡馍，香气扑鼻，回味悠长。再添以辣酱、糖蒜，就一句话“嘹咋咧”。饭后，一杯醇厚甘甜的茯茶瞬间消散了肉汤的油腻。

秋冬时节气候变化无常，来一碗酸汤水饺更是温润滋补，最能暖心暖胃。秘方熬制后的香醋汁，加入虾皮、芝麻、香油等，瞬间香气四溢。饺子的鲜美搭配茯茶的醇厚，一口吃下，好不过瘾。

秦人饮食的独特注脚